FRUTAS Y VERDURAS

ACTIVIDAD 1 MODULO 3

Preparación de Alimentos.

Por: Angélica Merchán

´´Eres lo que comes'', dicen en el argot popular. Es por ello a continuación doy una breve descripción de algunas frutas y verduras; que además de alimentar, poseen otro tipo de propiedades para nuestra nutrición y salud.

ARÁNDANO O CRAMBERRY

 El arándano es un fruto pequeño de color rojo, parecido a la cereza y a la uva, nos aporta vitamina C y calcio. Los productos de arándano parecen que tienen colorante pero no, su color rojo lo da la fruta. Crece en lugares fríos y el país que más la produce es Estados Unidos. Gracias a la tecnología de alimentos lo encontramos en jugos, jaleas y frutos secos

Beneficios:

Esta fruta posee alto contenido de antioxidantes, y protege al cuerpo de enfermedades cardiovasculares y a prevenir enfermedades como el cáncer; protege las células del cuerpo, aumentando los niveles de colesterol bueno, mejora la circulación evitando la obstrucción de las arterias. También posee proantocianidinas que son sustancias que no permiten que se adhieran bacterias dañinas en las paredes del sistema gastrointestinal como por ejemplo el Helicobacter  pylori e infecciones del sistema urinario (que son más comunes en las mujeres)

El Jugo de Arándano da el 100% de  vitamina C diaria, en comparación a la naranja, la vitamina C se descompone a lo largo del día.

Usos en la Cocina:

En repostería son utilizadas como jaleas y confituras y sirven de relleno a tortas y pasteles. También en bizcochos, galletas y muffins, así como en sorbetes y helados. En la cocina salada suelen servir de acompañamiento a carnes de caza como guarnición o en salsas.

Los arándanos congelados pierden mucha agua al descongelarse, por lo que es mejor utilizarlos en salsas y preparaciones en las que vayan cocinados. 

MARACUYÁ

Conocida como el fruto de la pasión, esta fruta tropical  es de textura lisa y brillante cuando está en proceso de maduración y arrugada cuando esta lista para comer; su pulpa tiene una primera capa delgada pegada a la piel de color amarillo;  pueden ser de color anaranjado o amarillo verdoso,  es muy jugosa, agridulce y muy aromática; su sabor  se asemeja a  la piña y la guayaba.  El principal país productor es Brasil, seguido de Venezuela y Colombia

Propiedades

Su composición tiene un elevado porcentaje de agua, es rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C, provitamina A o beta caroteno, ambas fundamentales para nuestro organismo, para tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visión y el sistema inmunológico. Los minerales presentes en esta fruta son el potasio, fósforo y magnesio.

Contiene fitoesteroles, reductores naturales del colesterol y  bajo aporte calórico por lo cual se recomienda su consumo para bajar de peso; también es fuente de fibra, ideal para las personas  que  sufren de estreñimiento

Usos en la cocina:

Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta. Debido a su exótico sabor es posible hacer con ella muchas cosas, desde deliciosos postres (mousse de maracuyá), jugos, helados; hasta  la elaboración de potajes como los conocidos langostinos en salsa de maracuyá. O también simples preparar bebidas energizantes y cócteles.

FEIJOA

Es una fruta agridulce se compara muchas veces  con la guayaba, pero lo curioso  es que se considera fruta-hortaliza por el hecho de  ser la única fruta con  mayor nivel de clorofila en su cascara, razón por la cual se llama “La fruta de la eterna juventud”. Se produce en américa del sur. Es considerada también una fruta exótica.

Propiedades:     

Esta fruta es el mejor antioxidante,  oxigenando  la sangre y  las células corporales y cerebrales, desintoxica el sistema linfático e inmunológico. Se ha encontrado además que  las moléculas de la clorofila con la componen son  muy parecidas a la hemoglobina  de la sangre humana, razón por la cual se está utilizando en el tratamiento de anemias.

Contiene también vitaminas A, B C y E, y su fruto se caracteriza por tener un alto contenido en Yodo,  y en menor grado aporta Potasio, Fósforo, magnesio, Sodio y Calcio. Su alto contenido en flavonoides le atribuye propiedades antimicrobianas. Contiene Pectinas, que actúan como reduciendo el colesterol y la tensión alta.

Usos en la cocina:

Su pulpa es gelatinosa, lo que la hace ideal  para elaborar mermeladas, jaleas y compotas postres. Se suelen comer crudas, pelándolas o partiéndolas por la mitad y utilizando una cuchara pequeña para extraer su pulpa. También se pueden comer cocidas o en Jugos.

COLIFLOR 

La coliflor es una verdura de forma redondeada, carnosa y de gran tamaño. Pertenece a la familia de las Crucíferas, existen numerosas variedades de coliflor;  en cuanto a su color se distingue entre coliflores blancas, verdes y moradas. Tiene un sabor suave, en ocasiones con un toque dulce.

Propiedades:

La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo de la coliflor sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la coliflor sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Esta verdura está compuesta en su mayoría por agua  y tiene un muy bajo valor calórico, es por eso que suele de ser  muy utilizado en dietas para perder peso. Pero también es  un alimento rico en fibras, carbono y grasas; también es un alimento con alto contenido en potasio y magnesio, las vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3).

 
Usos en la cocina:

La coliflor es un ingrediente muy versátil en la cocina, se puede preparar frita, al horno o cocida; en ensaladas y tortillas croquetas, purés, cremas. Cocida, se puede servir con una salsa, hacerla en sopa o agregar combinaciones de verduras para aprovecharla en curries.

 PEPINO

 

Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, donde se incluyen los melones, las sandías y las calabazas. El fruto es carnoso, largo y cilíndrico, su tamaño depende de la variedad. La parte externa es duro de color verde oscuro o amarillo. La pulpa es de color blanco, bastante acuosa y de sabor refrescante. Posee semillas repartidas por todo el fruto. es originaria de la India, pero se cultiva en todo el mundo.

 
Propiedades:

Ayuda a satisfacer el apetito. Es recomendado tanto en dietas de adelgazamiento en sí como en personas que padecen obesidad. Es de gran ayuda para las personas diabéticas, porque posee una baja cantidad de azúcares y de hidratos de carbono. Por su alto contenido en agua es un alimento sumamente diurético y depurador de la sangre, a la vez que cuenta con propiedades laxantes. Por ello es ideal para personas con estreñimiento.

Es una excelente fuente de vitamina K, la cual sirve como antinflamatorio y antihemorrágico. Contiene  vitamina C, un antioxidante muy efectivo. El manganeso presente en el pepino ayuda a desarrollar los huesos. También contiene sílice, un mineral muy útil para la salud de las uñas, los huesos y varios tejidos corporales.

Usos en la cocina:

Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa, conocidos como sopas de pepino.

El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.

También se usa como ingrediente en ensaladas mixtas, o de tomate y cebolla. Además en sándwiches vegetales y en salsas verdes. El pepino también se utiliza en sopas frías, cremas y purés, aunque  se puede usar en estofados y rellenos.

 ZAPALLO (AHUYAMA Ó CALABAZA)

Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, a la que también pertenece el pepino
Su consumo es antiquísimo calculándose que 8000 años A.C. Es muy nutritivo y de sabor dulce y profundo aroma. Su pulpa de color anaranjado  es la que nos  muestra su alto contenido en beta carotenos, sustancia muy importante que ayuda a prevenir el cáncer.

De cáscara dura y resistente, el zapallo contrasta con los zapallitos y zucchini porque la cáscara es más fina, tierna y de un color verde claro.

Propiedades:

Debido a sus bajas calorías, el consumo ayuda a controlar los niveles de colesterol y también a bajar de peso. Es una buena fuente de fibra, minerales y vitaminas además, es un anti-oxidante natural. Ayuda en los mecanismos de regeneración y retrasa el proceso del envejecimiento por su contenido de beta carotenos.

Los altos contenidos de vitaminas A, B, C y E así como el zinc  presentes en los zapallos ayuda a embellecer la piel, mantenerla más suave y mucho más saludable. Además contiene, potasio, magnesio.

Usos en la cocina:

Su suave textura y su adaptable sabor hacen de ella un alimento que se puede usar tanto para la cocina como la repostería (dulces, tortas).

En la cocina se suele utilizar para ensaladas, sopas, purés, cremas;  aquí en Colombia es común coger las semillas secarlas al sol y tostarlas. Adicional, se puede usar su estructura como recipiente en la elaboración de platos, aprovechando sus propiedades.

Finalmente quiero finalizar con un video el cual nos hace tomar conciencia sobre el consumo tanto de verdurs y frutas.